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你们所不知的四星级、五星级及白金级厨房是什么样的?

2021-5-6    来源:    编辑:佚名  阅读:次  【打印此页】

 

      相信大家在了解了一到SAMSUNG厨房的要求之后,可能更想知道四星级和五星级及白金级厨房是怎么样的,对吧,以下根据星级,分享四星级及五星级、白金级厨房的各类要求及规范:

一、四星级厨房

1、餐厅及吧室

1)有布局合理、装饰豪华的中餐厅;

2)有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐;

3)有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务﹔

4)有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

5)餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;

6)菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。

 

2、厨房

1)位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;

2)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;

3)冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;4)粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;

5)有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并及时清理过期食品;

6)洗碗间位置合理;

7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持清洁通畅;

8)厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

9)采取有效的消杀蚊蝇、嫜螂等虫害措施。

 

二、五星级饭店

1、餐厅及吧室

①有布局合理、装饰豪华的中餐厅;

②有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;

③有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐,咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;

④有3个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;

⑤有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

⑥餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;

⑦菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。

 

2、厨房

①位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;

②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;

③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;

④冷菜间有二次更衣场所及设施;

⑤粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;

⑥有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并定期清理过期食品;

⑦洗碗间位置合理;

⑧有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭、排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持畅通清洁;

⑨厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

⑩采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

 

三、白金五星级饭店

白金五星级饭店除具有五星级饭店的餐饮厨房配套设施外,还应具有两年以上五星级饭店资格。以下是应具备的餐饮方面要求(其中有可选择性项目):

①有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区,至少对行政楼层提供24小时管家式服务(要保证餐饮服务) ;

②有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅,可提供正规的西式正餐和宴会;有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;

③有净高不小于5米、至少容纳500人的宴会厅;

④餐厅、吧室均设有无烟区;

⑤餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;⑥至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;

⑦独立的酒吧、茶室等;

⑧大堂酒吧;

⑨饼屋;

⑩设行政楼层,有本楼层客人专用服务区。

    以上内容来自张胤桢、王月华的文献,深圳三德厨具感谢两位老师对商厨的贡献!
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